Kuidas säilitada peeti talvel keldris, korteris, rõdul ja külmkapis

1. Milliseid sorte on kõige parem säilitada?
2. Saagi ettevalmistamine ladustamiseks.
3. Optimaalsed tingimused peedi säilitamiseks.
4. Peetide hoidmine keldris.
5. Juurviljade hoidmine korteris.
6. Köögiviljade katmine kuhjadesse.

Peedi säilitamine talvel on üsna lihtne. Seda köögivilja on kõige lihtsam hoida kuni järgmise saagikoristuseni. Isegi mõned vead ladustamisel ei ole juurvilja jaoks nii ohtlikud.

Millised sordid sobivad ladustamiseks kõige paremini?

Pärast kaevamist sisenevad juurviljad talvisesse puhkeperioodi. Selle kestus sõltub loodud tingimustest. Kui need vastavad, säilib peet talvel väga kaua. Perioodi pikkus on erinevate sortide lõikes veidi erinev.

Varajased sordid iseloomustab üsna lühike talvine puhkeperiood. Niipea, kui temperatuur hoiuruumis tõuseb +7-8°C-ni, idanevad nad. Sellega on seotud nende ladustamise raskused pärast koristamist. Varajased sordid valmivad juuli keskpaigas-lõpuni, õigeid säilitustingimusi on sel perioodil väga raske tagada. Kuid kui on võimalik luua vähemalt vajalik mikrokliima, jääb see 3-4 kuuks. Kui ei, siis kasuta juurvilju 2-3 kuu jooksul, muidu need närbuvad ja muutuvad tarbimiskõlbmatuks.

Peet keskmised ja hilised sordid hästi hoitud. Koduski võivad need vastu pidada veebruari-märtsini ja keldris hoitakse juurvilju kuni uue saagini. Temperatuuri tõustes aga hakkab peet idanema. Keskhooaja sordid idanevad kiiremini kui hilisemad.

Saagi ettevalmistamine ladustamiseks

Ladustamiseks ettevalmistamine hõlmab:

• juurviljade kuivatamine;
• pealsete eemaldamine;
• juurte pügamine;
• sorteerimine.

Kuivatamine. Vahetult pärast kaevamist jäetakse peedid 3-5 tunniks aeda kuivama ja tuulduksid. Kui päev on vilets, eemaldatakse juurviljad kuivatamiseks varikatuse alla, asetatakse need ühe kihina ja jäetakse 2-3 päevaks, pöörates neid regulaarselt.

Peete pole vaja liiga kaua tuulutada, vastasel juhul hakkavad nad niiskust kaotama ning muutuvad lõtvuks ja maitsetuks.

Topside eemaldamine. Kui peet on õhu käes olnud, eemaldage enne koristamist võra all olevad lehed.Kui köögiviljad lebasid laudas, lõigatakse pealsed maha 1-2 päeva pärast.

Lehed lõigatakse noaga või keeratakse. Eelistatav on ladva keerdumine, kuna need murduvad täpselt õigel kõrgusel, jättes apikaalse punga puutumata.

Kui lehed murduvad tugevalt ära, siis lõigatakse need noaga maha, jättes 1 cm saba.Oluline on mitte kahjustada apikaalset punga, vastasel juhul läheb peet ladustamise ajal mädanema.

Juurte pügamine. Pärast lehtede kärpimist eemaldage kõik juured. Juurviljad puhastatakse hoolikalt mullast ja külgjuured rebitakse maha või lõigatakse ettevaatlikult noaga ära.

Peajuur lõigatakse 1/3 pikkusest. Kui seda ei pügata, siis talvel kuivab juure ots läbi, läheb mädanema ja mädaneb. Tavaliselt levib mädanik siit (kui apikaalne pung pole kahjustatud). Väga pikk juur lüheneb poole võrra.

Sorteerimine. Järgmisena sorteeritakse juurviljad suuruse järgi. Väike peet sisaldab vähem kiudaineid ja säilib paremini. Suured kiulisemad säilivad mõnevõrra halvemini, kesktalveks nad juba närbuvad ja kuivavad või tärkavad. Seetõttu hoitakse väikseid ja suuri köögivilju üksteisest eraldi või asetatakse kiiremaks kasutamiseks suured peedid peale.

Kahjustatud köögivilju ei tohi säilitada, vaid kasutada kohe ära. Kaevamisel vigastatud juurvilju ei ladustata. Peedil on kahjustuskohas korkkude moodustamine keerulisem kui näiteks porgandil või kartulil. Vesi koguneb järk-järgult haava ja peet mädaneb.

Peedi säilitamise tingimused talvel kodus

Talvel parimaks säilimiseks vajavad köögiviljad:

1. Pime koht. Valguses idanevad nad kiiresti.
2. Vaba õhuringlus. Ebapiisava õhuvoolu korral vili mädaneb.
3. Temperatuur 1-4°C.Temperatuuri tõustes suureneb juurviljade hingamine, nad kaotavad kiiresti niiskuse ja muutuvad lõtvuks. Temperatuuril 7-8°C nad idanevad. Esimesel 2 kuul ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui 4°C, muidu idaneb saak. Pärast seda perioodi, kogu talve kuni kevadeni, on juurviljad sügavas puhkeseisundis ega idane isegi siis, kui temperatuur tõuseb 1–2 kraadi võrra.
4. Niiskus 90-95%. Kui see väheneb, siis peet järk-järgult kuivab, kortsub, muutub lõtvuks ja toiduks kõlbmatuks.

Kuid isegi talvise näitajate väikese kõrvalekalde korral on juurviljade ohutus kõrge, kuigi nende säilivusaeg on mõnevõrra lühem. Kodus on rõdude puudumisel peeti raskem säilitada, nende säilivusaeg lüheneb 3-5 kuuni.

Juurvilju sorteeritakse kord kuus. Eemaldage mädanenud, elastsuse kaotanud ja kahjurite poolt kahjustatud isendid.

Juurviljade säilitamine

Peeti võib hoida kastides, kilekottides (siduta), kartuli ja porgandi kõrvale, kuivas liivas, tuhas, lahtiselt või külmkapis. Tööstuslikus mastaabis kasvatatud söödajuurviljad ja peet ladustatakse hunnikutes.

Kuidas säilitada peeti keldrites ja keldrites

Talvel on peedile parim koht kelder. Siin hoitakse köögivilju kuni uue saagikoristuseni.

1. Juurviljad pannakse hulgi kuival liival kuni 5 cm kihina.Kui põrand on betoon või puit, siis valatakse saak 10-15 cm kõrgustele alustele.Seda tehakse õhu paremaks ringluseks.
2. Kui hoitakse keldris kartul, siis selle peale puistatakse peedid laiali. Kartul vajab talvel 75–80% niiskust, et hästi säiliks. Kui mugulad hingavad, eraldub märkimisväärne kogus niiskust ja peet imab seda hästi. Sellistes tingimustes säilivad nii kartulid kui ka peet ideaalselt.
3. Saaki hoitakse sisse kastid ja asetage need põrandale ja riiulitele ilma neid millegagi katmata.
4. Kuidas säilitada peeti liivas või saepuru sees. Kasti põhi on kaetud liivaga ja juurviljad on välja pandud. Iga kiht puistatakse liivaga. Liiv (ja saepuru) takistab niiskuse jõudmist saagini ning samuti aeglustab niiskuse aurustumist köögiviljade pinnalt.

Kortermajade keldris saab peeti hoida, kui seal talvel liiga kõrge temperatuur pole. Juurviljad asetatakse kastidesse ja korvidesse, saate neid liivaga piserdada. Keldris ei ole soovitatav peeti kottides hoida, kuna õhuringlus on seal endiselt piiratud ja kott muudab selle veelgi raskemaks ning saak võib mädaneda.

Kuidas peeti korteris hoida

Köögiviljade hoidmine talvel linnakorteris, kui pole keldrit ega rõdu, on üsna keeruline. Siin ei ole võimalik luua vajalikke tingimusi. Talvel on õhk korteris üsna kuiv ja soe. Seetõttu valitakse saagikoristuseks kõige külmem koht (koridor, sahver). Asetage kasti põhja vahtpolüstüreen, laotage peedid välja ja puistake need liivaga. Karpide ülaosa on kaetud teise vahtmaterjaliga. Vahtpolüstüreen takistab niiskuse aurustumist ja soojusvahetust juurviljade ja keskkonna vahel. Tänu sellele säilib karbi sisemus suhteliselt konstantne temperatuur ja niiskus. Sellistes tingimustes säilitatakse saaki olenevalt toatemperatuurist 3-5 kuud.

Samamoodi hoitakse peet kottides.

Kui peete on vähe, valmistage borši jaoks kaste. Seda säilitusainet võib säilitada kuni 1,5 aastat. Juurvilju võid riivida ja sügavkülmas külmutada. Kuid pärast sulatamist on uuesti külmutamine võimatu, vastasel juhul kaotab köögivili oma maitse ja kuju.

Kui saak on suur ja seda kõike töödeldud kujul säilitada pole võimalik, siis kastetakse juurviljad savilahusesse ja kuivatatakse. Sellisel kujul säilivad need isegi suhteliselt soojades tingimustes (temperatuur 10-12°C) 4-6 kuud.

Peetide hoidmine rõdul

Kui korteril on rõdu või lodža, siis saaki saab seal hoida terve talve. See pannakse kastidesse, puistatakse liivaga. Võid panna kilekottidesse, mida pole vaja siduda, muidu läheb saak mäda. Juurviljad jäetakse rõdule ja kaetakse vastavalt ilmastikule talvel kaltsude, tekkide, porolooni, vahtpolüstürooliga. Kui talv on väga külm, siis kõige külmematel päevadel (temperatuur alla -28°C) tuuakse juurvili tuppa. Mõned päevad soojas ei mõjuta saagi ohutust.

Juurviljade säilitamine külmkapis

Köögivilja säilivus külmikus on madal. Nendes tingimustes võib peeti säilitada mitte kauem kui 2–3 nädalat, seejärel hakkavad juurviljad märjaks saama ja mädanema. Selle põhjuseks on ebapiisav õhuvahetus. Värske õhuvool külmikusse peaaegu puudub ja juurviljadest vabanev niiskus ladestub uuesti neile, tekib kondensaat. Saak saab märjaks ja mädaneb.

Seega, kui külmkapp on ainus koht saagi säilitamiseks, eemaldatakse peet iga 2 nädala järel ja kuivatatakse 18-24 tundi, seejärel eemaldatakse uuesti. See tehnika pikendab mõnevõrra juurviljade säilivusaega külmkapis.

Köögiviljade varjamine hunnikutes

Tööstuslikus mastaabis kasvatatud lauapeeti, aga ka söödapeeti ladustatakse hunnikutes. Vilja säilivus hunnikutes on väga hea. Vaatamata asjaolule, et köögivilju hoitakse maas (või väikeses lohus), ei külmu need talvel ja peavad vastu peaaegu suveni.

Vaiad paigaldatakse kõige kõrgemasse ja kuivemasse kohta, mille põhjavee tase on vähemalt 1 m. Kui koht on tasane, siis kaevatakse tulevase hoidla perimeetrisse kraav vihma- ja sulavee ärajuhtimiseks. Krael peab olema ventilatsioon, lihtsaim tüüp on sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon. Hoidla laius sõltub otseselt kliimast: keskmises tsoonis 2-2,2 m, Siberis vähemalt 3 m, lõunas 1-1,3 m Köögiviljad asetatakse harjaga küngasse, hoidla kaetakse. . Vaiad saab matta 15-30 cm sügavusele maasse.

Kuhja põhi on vooderdatud kuuseokste või heinakihiga. Kogu materjal peab olema täiesti kuiv.

Kattematerjal ja kattekihi paksus sõltuvad otseselt talveilmast. Mida külmemad talved piirkonnas, seda paksemad ja rohkem kihte peaks laos olema. Juurviljad kaetakse esmalt kuuseokstega, et kaitsta neid näriliste eest, seejärel kaetakse heina- või põhukihiga ja kaetakse pealt mullaga. Krae harjal peaks kattekiht olema väiksem kui külgedel, kuna just läbi harja eemaldatakse liigne kuumus. Kui sügisel sajab tugevat vihma, kaetakse hari kilega, et vesi hoidlasse ei tungiks, vastasel juhul läheb vili mädanema. Kuni stabiilse külma ilma alguseni ei ole krae täielikult suletud.

Temperatuuri mõõtmiseks hoidla sees asetatakse termomeetrid: üks harjale, teine ​​hunniku põhjaküljele. Temperatuuril +2-4 kraadi hoidla sees on see talveks täielikult suletud. Kui talvel langeb temperatuur sees +1°C-ni, siis hunnik isoleeritakse lisaks sellele lume peale loopimisega.

Burts on lahendus neile, kellel pole absoluutselt kohta, kus oma saaki hoida. Sellistes hoidlates saate hoida ka muid köögivilju.