Kuidas porgandeid kodus õigesti säilitada

Kuidas porgandeid talvel säilitada

1. Porgandite ettevalmistamine ladustamiseks.
2. Optimaalsed tingimused juurviljade säilitamiseks.
3. Keldri ettevalmistamine.
4. Kuidas porgandeid keldris hoida.
5. Kuidas hoida porgandeid korteris.
6. Juurviljade hoidmine rõdul
7. Kuidas porgandeid mitte säilitada.

Porgandi säilivusaeg ei ole piisavalt pikk, seda hoitakse halvemini kui peet ja kartul.Köögivili on tundlikum säilitustingimuste suhtes ja nende muutumisel väheneb porgandi säilivusaeg.

Juurviljade ettevalmistamine ladustamiseks

Pärast saagi väljakaevamist ja esialgset ventilatsiooni valmistatakse see ladustamiseks ette. Ettevalmistus hõlmab pesemist, kasvukoha kärpimist, kuivatamist ja ladustamist.

Pesemine. Kas porgandeid pesta või mitte, otsustab igaüks ise, see on maitse küsimus. Pesemine ei mõjuta ladustamisprotsessi. Peske juurvilju voolavas vees või basseinis, vahetades vett. Desinfitseerimiseks võite lisada kaaliumpermanganaati, kuni see muutub kahvaturoosamaks. Lahus desinfitseerib saaki ja säilitamisel on see vähem vastuvõtlik mädanemisele.

Ülaosa kärpimine teostada alles pärast pesemist. Kui porgandeid pole pestud, siis ei saa pealseid ära lõigata, see on kindel viis nakkuse sissetoomiseks. Lõika ära juurvilja ülemine roheline ots koos kasvukohaga. Kasvupunga eemaldamisel sukeldub porgand sügavale puhkusele ja hingamise intensiivsus väheneb märgatavalt. Sellised juurviljad säilivad palju paremini, nad on vähem vastuvõtlikud mädanemisele ja loomulikult ei tärka.

Nii lõigatakse kasvupunkt ära.

Sorteerimine. Porgand sorteeritakse suuruse järgi. Väikesed juurviljad on reeglina kobedamad, sisaldavad vähe suhkrut ja närtsivad ladustamisel kiiremini. Deformeerunud isendeid säilitatakse nende kujust hoolimata hästi.

Korjamise ajal pragunenud, haiged või kahjustatud isendid visatakse ära ja neid ei saa säilitada. Ülejäänud porgandid sorteeritakse suuruse järgi ja ladustatakse eraldi. Pärast sorteerimist kuivatatakse saak varikatuse all.

Kuivatamine kestab 5-10 päeva. Tegemist on karantiiniga, mille käigus tehakse kindlaks isendid, kes talvel ellu ei jää. Soovitav on porgandeid kuivatada jahedas kohas temperatuuril 7-10°C. Kõrgematel temperatuuridel hakkab see närbuma.

Karantiini ajal kujuneb juurviljal paks nahk, aktiivselt toimuvad suhkru säilitamise protsessid ja porganditel on talvine puhkeperiood.

Kuivatamise lõppedes sorteeritakse köögiviljad uuesti ja ebasobivad visatakse ära, ülejäänud jäetakse talveks hoiule.

Optimaalsed tingimused porgandite säilitamiseks talvel

Porgandi säilivus sõltub otseselt hoiutingimustest. Köögivilja talvine puhkeperiood ei ole nii sügav kui kartulil või peedil ning ta ei talu näitajate kõikumist.

1. Säilitage porgandid tume toas. Valguse käes ei lähe ta talveunne, hakkab tärkama ja närbuma. Sellistes tingimustes hävivad juurviljades olevad suhkrud kiiresti.
2. Temperatuur peaks olema 1-3°C. Suuremate väärtuste korral aurustavad juurviljad vett intensiivselt ja närbuvad kiiresti. Kui kõrgetele temperatuuridele lisandub halb õhuringlus, läheb vili mädanema. Kuid siin on üks asi. Eemaldatud ülaosaga juurvilju võib hea ventilatsiooni korral säilitada temperatuuril kuni 6-8°C ja isegi veidi kõrgemal. Selle põhjuseks on asjaolu, et kasvupunga puudumisel sukeldub porgand sügavasse puhkeolekusse, tema hingamine ja vee aurustumine on minimaalne ning loomulikult ei saa ta idaneda.
3. Niiskus. Optimaalne õhuniiskus peaks olema 85-95%. Kui õhuniiskus väheneb ja temperatuur tõuseb, hakkavad juurviljad puhkeolekust väljuma, kiiresti närbuma ja idanema.
4. Intensiivne õhuvahetus. Kui tsirkulatsioon on kehv, ladestub porgandite eralduv niiskus uuesti sellele ja juurvili mädaneb.

Kui vähemalt ühte indikaatorit rikutakse, väheneb porgandi säilivusaeg järsult.

Keldri ettevalmistamine porgandite talviseks ladustamiseks

Keldri ettevalmistamine köögiviljade säilitamiseks talvel võtab aega 1-1,5 kuud. Ettevalmistus hõlmab sanitaarpuhastust, seinte ja põrandate töötlemist ning näriliste ja putukate tõrjet.

Keldri koristamine

Nad alustavad seda hiljemalt kuu aega enne köögiviljade istutamist. Riiulid puhastatakse eelmise saagi jäänustest ja allesjäänud pinnas pühitakse minema. Pinnase pealmine kiht (2-4 cm) eemaldatakse ja visatakse minema. Sellesse kogunevad aasta jooksul erinevate haiguste eosed. Kõik urud ja augud seintes ja põrandas on tihendatud.

Riiulid, sahtlid ja muud puitkonstruktsioonid viiakse õhku kuivama. Kuivatage neid varjus (päikese käes võib puu deformeeruda) 20-30 päeva. Kõik mädanenud lauad vahetatakse uute vastu. Sel ajal on kelder põhjalikult ventileeritud.

Ruumide desinfitseerimine

Igal aastal desinfitseeritakse seinu, töödeldes neid desinfitseerimislahustega. Töötlemine toimub ka siis, kui kelder on kuiv. Enne töötlemist ventileerige 3-4 päeva.

Keldri telliskiviseinad on töödeldud värskelt kustutatud lubjaga, millele on lisatud vask- või raudsulfaati. 3 kg lupja lahjendatakse 10 liitri veega ja lisatakse 100 g vasksulfaati või 30 g raudsulfaati Töödelda seinad ja põrand (kui see on betoon).

Puitkonstruktsioone töödeldakse 10% vasksulfaadi lahusega. Töö lõppedes kelder kuivatatakse.

Desinfitseerimiseks võib kustutatud lubi veega üle valada, keldrist kiiresti lahkuda ja seda 4-6 päeva jooksul mitte avada. Meetod võimaldab vabaneda hallitusest ja putukatest

Ravi putukate ja näriliste vastu

Näriliste ja putukate vältimiseks süüdatakse keldris väävlipomm. Enne seda suletakse kõik ventilatsioonikanalid hermeetiliselt, seejärel pannakse pomm põlema ja lahkutakse kiiresti ruumist. Keldrit ei avata mitu päeva. Väävli põlemisel eraldub lenduv oksiid, mis põhjustab kõigi putukate ja näriliste surma. Pärast tähtaega avatakse ventilatsioon ja ruum ventileeritakse põhjalikult.

Kuidas porgandeid talvel keldris hoida

Pärast saagi kuivatamist ja keldrisse paigutamist säilitatakse juurvili. Porgandeid saad hoida keldris lahtiselt, kastides, liivas või saepuru sees, samblas, sibula- või küüslaugukoortes. Porgandi säilivus keldris on väga hea.

1. Lahtiselt paigutatud juurviljad valatakse alustele kuni 20 cm kihina.Säilivusaeg sellel meetodil on 6-8 kuud.
2. Kastides juurviljade säilivusaeg on madal - 4-6 kuud. Köögiviljad pannakse kastidesse, mis asetatakse alustele. Näriliste tõrjumiseks kaetakse kastid männiokstega.
3. Liivas. Paljud inimesed soovitavad hoida saaki talvel niiskes liivas. See pole ratsionaalne, kuna juurviljad on liiga niisutatud ja mädanevad. Lisaks külmub temperatuur langedes 0°C-ni märg liiv, gaasivahetus saagi ja keskkonna vahel katkeb ning juurviljad mädanevad. Porgandi säilitamiseks talvel on parem kasutada kuiva liiva. See valatakse kasti põhjale, porgandid laotatakse ühe kihina ja kaetakse liivaga. Porgandi ja liiva kihid vahelduvad. Juurviljade säilivusaeg on 6-9 kuud. Liiva asemel võib kasutada kuiva turvast.
4. Köögivilju hoitakse saepurus samamoodi nagu liivas, kihiti, neid vaheldumisi. Kuid porgandeid hoitakse palju paremini saepurus - kuni 1 aasta. Saepuru, eriti okaspuupuit sisaldab fütontsiide, mis takistavad haiguste teket.
5. Porgand lebab terve talve hästi samblas. Porgandite talvel säilitamiseks peab sammal olema kuiv. Sammal ja juurviljad laotakse kihtidena. Materjal kaitseb suurepäraselt köögivilju liigse niiskuse eest, häirimata normaalset gaasivahetust ja samal ajal kaitseb saaki mädanemise eest. Suure saagi korral on aga raske sellist samblakogust leida.
6. Sibula- ja küüslaugukoored, aga ka saepuru sisaldavad fütontsiide, mis takistavad haigustekitajate arengut. Lisaks imavad nad hästi liigset niiskust.Säilitamiseks vahelduvad porgandikihid koorekihtidega.

Köögiviljade kihistamine kaitseb neid haiguste leviku eest. Kui köögivili on mõnes kihis mäda, siis mädanik ei levi teistesse kihtidesse ega isegi naaberjuureviljadesse.

Privaatne võimalus juurviljade hoidmiseks keldris on porgandite hoidmine keldris või maa all. Siin on temperatuur kõrgem ja kuigi õhuniiskus on kõrge, on ventilatsioon ebapiisav, nii et köögiviljad on palju halvemad. Säilivusaja pikendamiseks kastetakse juurviljad savisse, seejärel kuivatatakse ja asetatakse kastidesse. Savi vähendab hingamist miinimumini ja saaki võib säilitada temperatuuril 4–7°C.

Kuidas hoida porgandeid korteris

Köögiviljade säilivusaeg korteris, kus pole rõdu, on madal. Suurte põllukultuuride pikaajaline ladustamine linnatingimustes on võimatu.

Kõik väikesed porgandid riivitakse ja hoitakse sügavkülmas. Kui saak on suur, võib osa sellest kuivatada, osa konserveerida ja teha mahla suurimatest juurviljadest.

Porgandit ei tohiks hoida külmkapis, seal on õhuringlus liiga madal ja 5-7 päeva pärast muutuvad nad niiskeks ja mädanevad.

Kaasaegne meetod võimaldab säilitada köögivilju kilekottides ilma hapniku juurdepääsuta pikka aega. Väike kogus juurvilju pannakse kottidesse ja kogu õhk imetakse neist tolmuimeja abil välja. Kotid seotakse kinni ja hoitakse temperatuuril mitte üle 7-9°C. Kuid see meetod sobib ainult porgandite jaoks, mille pealsed on eemaldatud. Vaakumis väheneb hingamine nullini, kõik elutähtsad protsessid peaaegu peatuvad ja juurvilju hoitakse sellistes tingimustes 7-9 kuud. Kui kasvupunga ei eemaldata, pole porgandit võimalik vaakumis säilitada. Neer vajab hapnikku ja selle puudumisel aedvili mädaneb.

Kui juurvilja pealt ära lõigata, siis talvel säilib porgandid hästi korteris kõige jahedamas kohas. Juurviljad pannakse karpi, kaetakse vahuga ja hoitakse sahvris või esikus. Võimalusel saab kastid välja viia sissepääsus olevasse ühiskoridori.

Savis töödeldud saagid lebavad talvel hästi. Kuid enne seda tuleb see jahutada +1-3°C temperatuurini ja seejärel kasta savilahusesse. Savil on madal soojusjuhtivus ja juurviljad võivad jahedas korteris lamada 6-8 kuud.

Porgand säilib hästi savikooriku all.

Porgandeid on võimatu ilma vaakumita kilekottides säilitada. Polüetüleen ei lase õhku läbi, nii et sees tekib kiiresti kondensaat. Kui hapnikku pole piisavalt, lähevad köögiviljad mädanema. Samas kui jätta kott tuppa, läheb alumine porgand mädanema ja ülemine närbub. Kui paned selle külmkappi, siis nädalaga mädanevad kõik juurviljad.

Saagi ladustamine rõdul

Kui teil on rõdu, on porgandite säilitamise ülesanne oluliselt lihtsustatud. Köögiviljade säilivusaeg talvel rõdul on palju kõrgem kui korteris. Need pannakse kastidesse ja puistatakse saepuru või liivaga. Köögivilju võid hoida kastides, ilma neile midagi peale valamata.

Porgand säilib talvel hästi jahu- või suhkrukottides. Kotid täidetakse 1/2-2/3 ulatuses, liigse niiskuse imamiseks puistatakse köögiviljad kergelt tuhaga.

Kui temperatuur rõdul langeb 0°C-ni, katke anum vanade kaltsude, patjade ja tekkidega. Võimalusel võib selle heinaga katta. Tõsiste külmade korral viiakse köögiviljad tuppa, et vältida köögiviljade külmumist. Kuid porgandeid ei saa pikka aega toas hoida, nad närbuvad või hakkavad tärkama. Seetõttu viiakse saak kohe, kui soojemaks läheb, rõdule välja.Parem on see korralikult soojustada kui korteris hoida.

Põhilised vead porgandi säilitamisel

Viga nr 1. Liiga hiline puhastamine. Taim talub hästi külma kuni -4-6°C. Kuid talveeelsel perioodil, kui temperatuur mitte ainult öösel, vaid ka päeval on alla 0 ° C, külmub köögivili ja ei jää talvele. Seda tuleb kohe töödelda. Kui porgandid on tugevalt võsastunud imetavate valgete karvadega, muutuvad nad puiseks ja lõtvuks ning suhkruid neis praktiliselt pole. Sellist saaki pole mõtet säilitada.

Viga nr 2. Kahjustatud juurviljade säilitamine talveks. Sellised porgandid mädanevad sagedamini ja sellest levib nakkus naaberisenditele. Selle tulemusena võib tekkida märkimisväärne saagikadu.

Viga nr 3. Põllukultuuride säilitamine ruumides, kus temperatuur ja niiskus varieeruvad suuresti ja järsult. Köögivili on mikrokliima suhtes äärmiselt tundlik, talviseks heaks säilitamiseks vajab see stabiilseid tingimusi. Kui indikaatorites on järsk muutus, siis porgand kas tärkab või mädaneb.

Viga nr 4. Hoidke köögivilju kilekottides. Isegi kui kotid ei ole seotud, tekib sees kiiresti kondensaat ja juurviljad mädanevad.

Viga nr 5. Lao porgandid koos õuntega. Õunad eraldavad etüleeni, mis kiirendab saagi valmimist ja viib vilja kiire vananemiseni. Koos hoiustamisel närtsivad porgandid kiiresti ja puituvad, ladva jätmisel idaneb see ka külmades tingimustes.